山药多糖功能活性及新产品开发研究进展

彭新，牛乐，周宁，等.山药多糖功能活性及新产品开发研究进展[J].食品研究与开发，2020，41（17）：204-209

PENG Xin，NIU Le，ZHOU Ning，et Progress in Functional Activity and New Product Development of Chinese Yam Polysaccharide[J].Food Research and Development，2020，41（17）：204-209

山药为传统的药食两用中药，来源于薯蓣科薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）的干燥根茎。传统认为，以河南焦作所产的怀山药为佳。山药性平、味甘，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等作用，主要含有多糖、皂苷、脂类、黄酮、蛋白质与氨基酸等成分，其中山药多糖是其主要活性成分之一。近些年来，国内外学者围绕山药多糖的药理活性做了大量研究工作，取得了丰富成果。本文在查阅文献基础上，综述了近八年山药多糖药理作用研究进展，以期为山药多糖的深入研究和进一步开发提供参考。

1 功能活性

1.1 免疫调节、抗疲劳

山药常作为扶正类中药用于临床，其主要成分山药多糖的免疫调节及抗疲劳作用是其研究热点之一。体外试验显示，山药多糖剂量低于500 μg/mL时，可以促进巨噬细胞株RAW264.7细胞分泌一氧化氮（nitric oxide，NO）和细胞因子白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor，TNF-α）、单核细胞趋化蛋白-1（monocyte chemoattractantprotein-1，MCP-1），提高细胞表达组织相容性复合体-Ⅱ（major histocompatibility complex-Ⅱ，MHC-Ⅱ）类分子的水平。动物实验显示，其可以恢复免疫抑制小鼠腹腔巨噬细胞MHC-Ⅱ类分子表达水平，参与机体免疫防御功能和促进炎症反应[1]。许效群等[2]发现，中、高剂量山药多糖能显著改善免疫脏器指数和吞噬细胞的吞噬指数、血清溶血素水平，高剂量组还极显著增加迟发型变态反应引起的小鼠足跖厚度。此外，水溶性多糖也具有改善正常和免疫抑制小鼠的免疫调节作用[3]，不同部位的山药多糖免疫增强能力也有不同，王德青等[4]研究认为80%乙醇沉淀部位，促进淋巴细胞增殖和增加脾脏指数，进而增强小鼠脾脏淋巴细胞功能和体内免疫活性的作用最强。但有学者认为，山药多糖对正常小鼠免疫力有促进作用，对实邪证模型小鼠免疫力则有削弱作用，建议临床用药时注意区分[5]。以上研究结果表明，山药多糖可通过提高吞噬细胞吞噬能力、T淋巴细胞增殖能力以及浆细胞分泌抗体能力等，发挥其增强机体非特异性免疫以及特异性细胞免疫和体液免疫作用。

不同的护色剂对山药多样免疫调节活性有一定影响，如采用产乳酸芽孢杆菌发酵液护色的山药，显著优于采用亚硫酸钠护色的免疫活性[6]。此外，也有学者考察了热、酸、酶等因素，对山药多糖免疫活性的影响，发现山药多糖在热处理和体内消化过程中，能保持其免疫活性，但强酸有可能破坏其免疫活性[7]。

研究表明，一定剂量的山药多糖，还能有效延长小鼠的游泳时间和耐缺氧时间，降低运动后血清尿素的增量，显著增加运动小鼠肝糖原的储备，对小鼠有明显的抗疲劳、抗缺氧作用[8]。

1.2 抗衰老、改善性功能

衰老是生命运动发展过程中正常的生理现象，其中，性功能减退是衰老的重要表现之一。《神农本草经》中称山药可“轻身不饥延年”，即山药可以延缓衰老。以果蝇为动物模型研究发现，长山药粗多糖具有延缓衰老、提高果蝇半数寿命的作用，其中5%山药粗多糖能显著提高果蝇吃食数、性活力、飞翔能力、寿命等，且雌雄果蝇平均寿命和最高寿命延寿率有所不同，造成这种现象的原因可能是雌雄果蝇对山药粗多糖的敏感程度不同[9]。山药粗多糖可增强果蝇飞翔能力，浓度与飞翔率呈正相关。较低浓度（0.1%、0.5%）的山药粗多糖，可缩短果蝇潜伏期时间；较高浓度（1.0%、1.5%）的山药粗多糖可延长交配时间，而且随着山药粗多糖的浓度增加，果蝇子代数随之增加，认为适量的山药粗多糖能使果蝇受精卵生存力提高，使更多的受精卵发育为成虫[10]。Zhang等[11]以36例27岁～39岁正常生育男性精子为研究对象，发现山药多糖具有提高精子活力和保护精子DNA完整性的作用。

在山药多糖配伍使用方面，发现其与牡蛎低聚肽、核桃低聚肽配伍后，可增加雄性小鼠附性器官指数，提高血清NO和睾酮含量，提高海绵体环磷酸鸟苷（cyclic guanosine monophosphate，cGMP）含量并降低 5型磷酸二酯酶（phosphodiesterase type 5，PDE5）水平，此外还可缩短小鼠骑跨潜伏期并增加骑跨次数和交配次数，提示配伍后能够增强雄性小鼠的性功能[12]。

文章来源：《中国新技术新产品》 网址: http://www.zgxjsxcp.cn/qikandaodu/2021/0511/693.html